云南文化艺术职业学院高职单招职测大纲（烹饪工艺与营养专业）

　　对云南文化艺术职业学院高职单招的烹饪工艺与营养专业感兴趣的同学们注意了，小编将为大家分享适用的职业技能测试大纲，希望能有所帮助。

　　(一)自我介绍、对烹饪专业的认识和理解(50分)

　　考生准备3分钟以内的自我介绍、对烹饪工艺与营养专业的认识和理解表述，考核考生的思维能力、语言表达能力和职业认知。自我介绍过程中不得透露个人姓名、现就读学 校名称、亲属等信息。 例：各位评委老师好，我是XX(考号)考生，来自XX。 我对烹饪的认识是XX。

　　(二)烹饪技能展示(150分)

　　1.食材初加工

　　考生按照实操考试要求，提前购买食材，拣洗干净备用; 录制视频从食材改刀开始，直到主料、配料切配完毕。考核内容：刀工与成形、配菜。 (1)刀工与成形 (2)配菜

　　2.菜肴制作及装盘过程

　　录制视频从灶台点火开始直至菜肴装盘。考核内容：工艺与火候、调味与质感、装盘与卫生。

　　(1)工艺与火候 (2)调味与质感 (3)装盘与卫生

　　文章来源 ：云南文化艺术职业学院官网

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